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进出口茶叶品质感官审评方法

发表于:2008-02-20 发布人:洞庭山碧螺春网 稿件来源:中国茶叶网 阅读次数:

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1. 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 
2. SN/T 0917―2000 
3. 进出口茶叶品质感官审评方法 
4. 2000―06―22发布 
5. 2000―11―01实施 
6. 中华人民共和国国家出入境检验检疫局发布

前  言

本标准是对原专业标准ZB X50 003―1986《出口茶叶品质感官审评方法》的修订。

本标准与前版无技术路线的改变,仅在标准格式上按照GB/T 1.1―1993《标准化工作导则  第1单元:标准的起草与表述规则  第1部分:标准编写的基本规定》的要求进行修订。

本标准从实施之日起,同时代替ZB X50 003―1986。

本标准由中华人民共和国国家出入境检验检疫局提出并归口。

本标准由中华人民共和国上海出入境检验检疫局负责起草。

本标准主要起草人:汪玲平、毕立新。

中华人民共和国出入境检验检疫行业标准

进出口茶叶品质感官审评方法   SN/T 0917―2000

代替ZB X50 003―1986


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1  范围
本标准规定了进出口茶叶品质感官审评的方法。

本标准适用于进出口茶叶品质感官审评。

注:茶叶品质感官项目指由色、香、味、形等构成的茶叶外观和内在质量。

2  引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的备方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

SN/T 0918―2000进出口茶叶抽样方法

3  抽样
按SN/T 0918抽取平均样品。 

4  原理   
按照本标准规定的检验程序,根据检验人员正常视觉、嗅觉、味觉、触觉评定茶叶质量的优劣。

5  检验室条件 
5.1  光线明亮、柔和,光度一致,采用来自北面自然光,或标准合成光源。

5.2  室温保持20~C左右。5.3室内清洁、干燥、空气新鲜流通,无异味干扰。

6  审评  
6.1  红、绿、花、白茶 

6.1.1  用具6.1.1.1评茶杯、碗:纯白瓷烧制,各杯碗厚度、大小和色泽必须一致。

a)评茶杯:高65 mm,外径66 mm,内径62 mm,容量150 mL,具盖,盖上有一小孔,在杯柄对面一侧的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口。

b)评茶碗:高55 mm,上口外径95 mm,内径89 mm,容量200 mL。

6.1.1.2  评茶盘:胶合板制,涂以白色的方形盘,长、宽各230 mm,边高30 mm,盘的一角有缺口。

6.1.1.3  叶底盘:黑色方形小木盘或白色搪瓷盘。

6.1.1.4  网匙:铜丝网制,底圆形。  

6.1.1.5  唾茶桶。6.1.1.6其他用具。

a)天平:感量0.1 g。 

b)计时钟或沙时计。

c)茶匙。

d)开水壶。

e)电炉。

6.1.2  操作

6.1.2.1  外形审评 

根据不同茶类,用分样器或四分法从平均样品中分取试样约100 g~180 g,置于评茶盘中,将评茶盘运转数次后检视茶叶外形。    

6.1.2.2  内质审评

称取3g已在评茶盘中混均的试样,置于评茶杯中,注满沸水,加盖浸泡5 min后,将茶汤沥入评茶碗中依次审评其汤色、香气和滋味。最后将杯中的茶渣移入叶底盘中,检视其叶底。

注:红碎茶可加乳审评。

6.1.3  品质审评因子

对照标准样或成交样茶,按照下列规定评比茶叶的外形、内质各项因子。

6.1.3.1  工夫红茶

a)外形:评比条索、整碎、色泽、净度等。

b)内质:评比香气、滋味、叶底嫩度和色泽等。汤色作为参考因子。

6.1.3.2  红碎茶

a)外形:评比重实程度、匀度、色泽和净度等。毫尖碎茶加评含毫量。

b)内质:评比滋味、香气、汤色及叶底嫩度、色泽等。其中以滋味的浓、强、鲜为主。

6.1.3.3  绿茶和花茶

审评因子与6.1.3.1相同。其中花茶应注意香气的鲜灵度和浓度。

6.1.3.4  白茶

a)外形:评比叶态、嫩度、色泽和净度等。

b)内质:评比香气、滋味、汤色和叶底等。

外形中叶态、色泽和嫩度是白茶的重点审评因子。

6.2  乌龙茶    

6.2.1  用具

6.2.1.1  评茶杯、碗:纯自瓷烧制,各杯、碗厚度、大小和色泽必须一致。

a)评茶杯:呈倒钟形,高52 mm,上口内径80 mm,底径45 mm,容量110 mL,具盖。

b)评茶碗:高50 mm,内径90 mm’,容量110 mL。

6.2.1.2  其他用具:6.1.1.2~6.1.1.6所列各项。

6.2.2  操作

6.2.2.1  外形审评

同6.1.2.1。

6.2.2.2  内质审评    

称取混匀的试样5 g,置于评茶杯中,注满沸水,加盖浸泡2~4次,第一次浸泡2 min,第二次浸泡3 min,第3、4次浸泡各5 min。每次分别审评其盖香,并将茶汤沥入评茶碗中依次审评其汤色和滋味,最后将杯中茶渣移入叶底盘中,检视其叶底。

6.2.3  品质审评因子

对照标准样茶或成交样茶,按照下列规定评比的外形、内质各项因子。

a)外形:评比条索、整碎、净度、色泽等。

b)内质:评比香气、滋味、叶底和汤色等。

汤色作为参考因子。应注意品种特征。    

6.3  压制茶

6.3.1  用具    

6.3.1.1  评茶杯、碗:纯白瓷烧制,各杯、碗大小,茶叶厚度、色泽必须一致。

a)评茶杯:高76 mm,外径95 mm,内径81 mm,容量310 mL,具盖,盖上有一小孔,在杯柄对面一侧的杯口上缘有一呈月牙形的小缺口。

b)评茶碗:高60 mm,上口外径117 mm,内径100 mm,容量380 mL。

6.3.1.2  其他用具同6.1.1.2~6.1.1.6。

6.3.2  操作

6.3.2.1  成型前审评    

按紧压茶底、面和中心部分的拼配比例将茶样混合均匀,称取3 g~5 g(视品种而定)用沸水冲泡5 min~7 min。水的用量为每克茶样50 mL,审评方法同6.1.2。    

6.3.2.2  成型后审评

用手或工具取代表性样茶5 g,用沸水250 mL浸泡10 min,审评方法同6.3.2.1。

6.3.3  品质审评因子

a)外形:评比匀整、松紧和光洁等。

b)内质:评比香气、滋味、汤色和叶底嫩度等。

其中后发酵茶要注意滋味的醇和及陈香程度。

7  结果评定
对照标准或成交样茶进行评定。
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