您现在的位置:首页 >> 碧螺春的鉴赏与品饮(1)

碧螺春的鉴赏与品饮(1)

发表于:2009-07-29 发布人:洞庭山碧螺春网 稿件来源:本站整理 阅读次数:

关注岚庭微信公众平台 欢迎关注岚庭碧螺春官方微信:lanting_family(微信号)

声明:本文由碧螺春洞庭(山)碧螺春苏州碧螺春东山碧螺春http://www.bilochun.com 编辑,意在发布碧螺春信息,以便茶友查阅,如需转载请注明稿件出处!本网转载的其他文字、图片、音视频等信息,内容均来源于网络,并不代表本网观点,其版权归原作者所有。如果您发现本网转载信息侵害了您的权益,请与我们联系,我们将及时核实处理。

碧螺春茶自问世以来,就以采摘细嫩,加工精湛,造形特别,香高味醇,而被许多名人赞许。龚自珍曾称赞说:"茶以洞庭山之碧螺春为天下第一"。碧螺春茶不仅具有提神清心、清热解暑、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、防辐射等一般茶都具有的药理功效;而且更具有较高的鉴赏价值,通过品饮,能给人带来心灵上的愉悦和美的享受。因此,对碧螺春茶的鉴赏与品饮就成为茶人们崇尚的主要茶事活动之一。当然,正如近代文学家鲁迅先生所讲的:"有好茶喝,会喝好茶,是一种"清福"。不过要享这"清福",首先必须有工夫,其次是练出来的特别的感觉。"(《喝茶》已收入《准风月谈》)。也就是说要想熟练地品尝碧螺春这样的好茶,并从中得到精神上的享受(即享"清福"),首先,必须要有"工夫"。而且这"工夫"两字,笔者认为包含两层意思,一是要具有熟练地鉴赏和品饮好茶的本领,即掌握碧螺春茶的鉴别及其冲泡、品饮技术要领;二是要有充分的空闲时间。其次,就是要经常参加包括碧螺春茶在内各种名茶的品尝实践,练出一种特别敏锐的"感觉"。

碧螺春茶的冲泡技术要领,主要包括选茶、择水、选具和正确地把握冲泡方法等。

选茶,就是对碧螺春茶的选择与鉴别。首先,要分清碧螺春茶的产地,由于江苏土地资源有限,目前全省茶园面积只有2.3万公顷,原产地洞庭东西山茶园更少,这样就限制了碧螺春茶的生产数量,加上江苏一些传统生产碧螺春茶的茶场逐渐转产其它名特茶,因此,江苏碧螺春茶的供应远远满足不了市场的需求,这就造成了大量省外廉价"碧螺春"涌入市场。这些"碧螺春"茶尽管在外形风格特征和香气滋味等方面,与江苏碧螺春有一定差异,但是,消费者鉴别起来非常困难。因此,消费者想要品到正宗的江苏或洞庭东西山碧螺春,只有在购买时慎重选择,可直接到江苏一些信誉比较好的茶叶生产企业选购,或是到多年从事碧螺春茶销售的知名茶叶店购买,也可通过其他可靠的渠道购买。其次,是要辨别茶叶的质量,一般根据碧螺春质量标准,从茶的色香味和嫩度上加以区分。只要色香味正常,色泽翠绿,香气、滋味纯正,尤其是没有异味,其质量好坏就可根据芽叶的嫩度来确定。 

对假碧螺春的鉴别,主要靠认真分辨茶叶的色泽和香气等。若是添加色素的茶叶,尽管干茶颜色比较绿,但绝对没有新茶那样绿得自然、鲜润,叶底的颜色也不好。另外也没有茶的清香,更没有其它鲜爽的花香,只会有陈茶及其它异常的气味,或香气很淡。至于在茶叶中添加枇杷茸毛等手段,使毫少的变为"毫"多的,只需稍作认真判别即可,因为,枇杷茸毛与茶叶掺和是不会很自然的,略作比较就能区别出来。

择水,古代茶人对水就颇为讲究,主张品茶必先试水,谓:"茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分茶,茶只八分耳"。冲泡碧螺春茶最好是选用软水,如洁净无污染的山泉水、溪水等。因自来水中含有较多的氯离子,直接用来烧水沏茶会影响茶叶汤色、香气等,应先将自来水放在洁净的容器中,待24小时后才可用于泡茶,有条件的可用净水器处理一下即可。

选具,冲泡碧螺春茶一般使用透明的玻璃杯和带托茶碗。玻璃杯透明直观,能使冲泡者或旁观者直接观赏到清澈的茶汤和翠绿的茶叶,欣赏到冲泡全过程杯中变幻的各?quot;美景",让人产生许多遐想;缺点是不便饮用者取拿,易烫手。带托茶碗,其碗盖有利于保持香气和清洁;茶碗呈现喇叭形状,可使冲泡者清楚地见到茶叶在碗中的形态,碗托可以护手,又可保温;缺点是不透明,不能让旁观者欣赏到杯中的变化。

有了好茶、好水和好的器具,冲泡方法也很重要,若用刚烧开的沸水直接冲入放有碧螺春的茶杯,嫩芽就会一下烫"熟",使芽叶内的主要成分迅速氧化,喝起来就有煮熟菜叶的味道,汤色也不碧绿清澈。有关碧螺春的冲泡方法,王孝在1934年写的《一研斋笔记》中曾作过记述?quot;……考此茶,拣极嫩芽焙之,质细而味醇。先贮沸水,以叶下之,即沉底。多食克化,甚有助胃力,新茶愈香烈。"这就是说碧螺春茶极其细嫩,冲泡方法需采用"上投法",即先向泡茶器具中倒入开水,然后再放茶叶。目前,苏州洞庭东西山也存有一种碧螺春的"三开"冲泡法。茶具是用茶碗,第一开是在碗中先注沸水,然后放茶,待茶缓缓舒展沉下后,就可端起细呷,其时味虽浅淡,但有沁人心脾的芳香透出;第二开是用沸水再次注入,味醇香幽;第三开冲入开水后,可合上碗盖,待几分钟后再饮,色香味犹存。

分享按钮
打印文章】 【关闭窗口】 本信息仅供参考,使用时请合适。