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香飘环宇的洞庭碧螺春

发表于:2008-04-02 发布人:洞庭山碧螺春网 稿件来源:《洞庭碧螺春》严家伟 阅读次数:

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中国名茶洞庭碧螺春产于苏州太湖的洞庭东西两山,洞庭东山宛如一个巨舟伸入太湖之畔,洞庭西山则是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和,年平均气温在15.5-16.5,年降雨量在1200-1500毫米太湖水面,水汽升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松,极利于茶树的生长和孕育。洞庭碧螺春是我国著名的茶果间作区域。茶树和枇杷、杨梅、桃、李、梅、杏、橘、柿、白果、石榴等20余中果木交错种植,众多的花果树木避覆霜雪,掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,蕴育着碧螺春茶花香果味的天然品质。

洞庭碧螺春茶采制技艺十分高超,其采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采,明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展,芽长1.6-2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需6.8-7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘工夫之深非同一般。细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件,加之优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

洞庭碧螺春的炒制工艺,秉承传统手工焙制,其特点是:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中带揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

洞庭碧螺春的品质优异,晚清震均在其所著《天咫偶闻》一书的卷八收录了他写的《茶说》一文,从“择器、择茶、择水、饮法”等方面,较为系统地论述了清代的饮茶艺术。其《茶说》之二云:“择茶,茶为苏州碧螺春为上,不易得,则抗之天池,次则龙井;芥茶稍粗,或有佳者,未之见也。次六安之青者,若武夷、君山、萦顶,亦止闻者。古人茶皆碾为团,如今之普洱,然失茶之真;今但炽而不碾胜古人。然宜须采焙得宜,方见茶味......”由此可见,洞庭碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是:条索纤细,卷曲成螺,满身批毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清流,叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”之称。当地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。”

三百多年来,洞庭碧螺春所获殊荣甚多。清宣统三年(1911)在南洋劝业会上荣优等奖,民国七年(1918)工商部举办的国货展览会上获一等奖,1925年巴拿马万国博览会上获金奖,1959年被评为全国十大名茶,1986年、1990年两次荣获国家商业部优质奖、2005年洞庭碧螺春获第六届“中茶杯”全国名茶评比一等奖。
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